电子鼻是模拟人的嗅觉系统对肉品、粮油、果蔬、调味料、奶制品、饮料、水产品、酒类、茶叶、湘菜等样品气味进行分析，利用快速无损的手段对样品品质进行评价、判断。快速无损对样品的气味进行分析判定、从而判定样品的新鲜度、风味退化程度、种类、加工工艺、储藏时间、储藏方法、农药残留、芳香类型、种类、产地品质等的研究。
主要用途:
①食品加工：分析加工制品的风味退化程度、新鲜度，通过其风味变化来优化工艺等；
②果蔬：分析其成熟度、成长条件、储藏方式、农药残留；
③粮食：储藏年限、储藏时间、储藏方法、霉变等研究；
④乳制品：原奶的质量、真假鉴别、货架期等研究；
⑤饮品：饮品的加工、酿造工艺研究、等级划分等；
⑥肉制品：新鲜度、储藏方法、货架期等研究；
⑦水产品：新鲜度、储藏方法、货架期等研究；
⑧蜂产品：不同蜂种、地域、真假鉴别等研究；
⑨烟草：成品烟和烟丝的烟气检测、真假鉴别、级别划分、烟草香精的配比等研究；
⑩香精香料：香型的选择、真假鉴别、工艺的研究。
